ジビエ料理という言葉は最近
メディアでも話題になり、耳
にする事が増えてきました。
ジビエとは簡単に言うと山や
森などの、自然の中に生息す
る鳥獣を、猟師がしとめて食
用にしたもの。
よく知られるものでは、猪・
鹿・熊・うさぎ・たぬき・
カモなどがあります。
その他にもまだありますが、
今回は鹿肉を食べに行きた
いと思います。
渋谷パルコの地下レストラン
街には鳥獣だけではなく、虫
料理も体験できる・・・
米とサーカス
というお店があります。
営業時間は
11時30分から23時
火曜日のランチタイムのみ、
11時30分から15時が定休日
その他、年末年始以外は営業
しています。
場所は
東京都渋谷区宇田川町
１５−１渋谷パルコB1F
TEL
03-6416-5850
それでは行ってみましょう。
ジビエ料理とは？
ジビエ料理とは家畜のように
人が飼育するものではなく、
自然界に生きる動物を、さば
いて調理する料理です。
フランスでは昔から貴族の料
理とされ、フランス語で狩猟
でとらえた鳥獣の肉をジビエ
といいました。
家畜では鳥・豚・牛が一般的
に知られていますが、ジビエ
は安定した仕入れができない
ためあまり市場には出まわら
ないものを指します。
例えば、猪・カモ・熊・そし
て今回の鹿もですね。
日本では鹿肉のことを「もみ
じ」といいますが、なぜなの
か？疑問に感じたことはあり
ませんか・・・？
猪をボタン・鳥をかしわ・馬
をさくらといいますよね。
その由来は江戸幕府の第５代
将軍、徳川家綱が発令した…
「生類憐れみの令」の影響か
ら始まったといわれます。
人よりも犬を大切にする、
民衆を苦しめた悪法とも
歴史には記されます。
「お犬様」といえばピンとく
る人もいるかと思います。
この法令は犬だけではなく、
鳥や魚や虫などの生きるもの
すべてが対象です。
それでいて人への罰則は厳し
く、極刑なんてことも…？
動物の殺傷を禁じることで、
当然肉は食べれずに人の食
べ物も制限されます。
そんな時代に生きる人たち
が状況を打破するために考
えたのが、名前を変えるこ
と…つまり肉だとわからせ
ない言葉を使うことでした。
ちなみに鹿の「もみじ」は、
花札に描かれた「鹿ともみじ
」からきているという説…
他には肉の濃い赤色が、紅葉
を連想させるからという説が
あります。
江戸時代でも鹿肉は人気で、
当時は「鹿鍋専門店」が存在
するほどに人々に好まれてい
ました。
鹿肉は他の肉よりも、低脂肪
で高タンパク…さらに鉄分も
豊富な食材。
生活習慣病の予防にもつなが
り、栄養バランスも良いため
万能なお肉といえます。
それで美味しければいうこと
なしですが、猟師のさばき方
次第では味の良し悪しが大き
く変わるとのことです。
鹿のすきやき定食
渋谷パルコの地下レストラン
街では数多くの店がならび、
テレビで紹介された話題の店
は、常に行列ができている。
そんな中で、異色の雰囲気を
かもし出す店が目的地。
入口前のメニューにはジビエ
料理と虫料理の品目がズラリ
と…ところせましと並ぶ。
興味本位で人は集まるが、な
かなか中に入る人はいない…
メニューの中には高額なもの
もあるため、ランチメニュー
に意識を集中させると・・・
どうやら、すきやき定食が手
頃な価格で食べれそうだ。
すきやき定食のメニューは…
- 鹿のすきやき定食 1,300円
- 猪すきやき定食 1,800円
- 穴熊すきやき定食 2,800円
- アライグマすきやき定食 2,800円
- たぬきすきやき定食 2,800円
- 熊すきやき定食 3,000円
- ワニすきやき定食 1,400円
- ダチョウすきやき定食 1,500円
- カンガルーすきやき定食 1,400円
- うさぎすきやき定食 1,400円
- ラムすきやき定食 1,100円
- 豚すきやき定食 1,000円
- カモすきやき定食 1,200円
- ラクダすきやき定食 2,200円
- 水牛すきやき定食 2,000円
すべて税込み価格です。
豚はジビエなの？と思います
が、他の肉は普段お目にかか
れないものばかりですね。
後々すべての肉を制覇する気
ではいますが、手始めに鹿を
選択することにします。
そして、せっかくなので…
「MUSHIだんご」も注文
します・・・（汗）
色つきのライトが灯る…変わ
った雰囲気の店内を見渡すと
時間帯も関係するのか？客は
私ひとり、厨房では着々と調
理が進められている。
カウンターとテーブル席があ
るが、この状況ならテーブル
で広々と食事ができそうだ。
ほどなく注文の品が…！？
鹿のすきやき定食！！
これはまた美味そうだが、と
なりにのっているのはなんだ
ろう・・・？
聞くと、「ラムのタン」と
「イナゴの佃煮」とのこと。
なんだかそれっぽくなって
きました（笑）
さて、卵にからませてから
肉を口に運ぶと・・・？
これは美味い！！
肉質がしっとりして、それほ
どのクセを感じない…そして
やわらかくて食べやすい♪
何よりも野菜もふくめて、こ
のすきやき自体が美味い！！
ライスは十穀米のようなご飯
だが、バランスを考えると体
にもやさしい。
タンとイナゴも初体験だが、
可も不可もなく問題なくい
ただける。
あらかた食べ終えると…例の
団子が運ばれてきました…
MUSHIだんご！！
内容はコウロギとハチの子と
ウジ虫…？？
ウジ虫って・・・！？（汗）
マジですか・・・！？（笑）
意を決して食べると、思う
ほど苦はなくスナック感
覚でいただけます。
ただ、だんごの甘さが強いの
で少しおさえたほうが食べや
すくて良いですね。
いや〜、貴重な体験ができ
ました！ごちそうさま。
まとめ
今は昔とくらべると食べ物も
進化して、美味しいものであ
ふれています。
美味いがために偏った食事を
する現代人が多いのも事実。
栄養バランスに優れたジビエ
料理が見直されても、良い時
期なのかもしれませんね。
良かったら動画も観てみて
ください。
鹿肉
https://www.youtube.com/watch?v=bJhGZS8MVI0
熊肉
https://www.youtube.com/watch?v=tknDBlz7kXI&t=14s
ラクダ肉
https://www.youtube.com/watch?v=zZHk8Bhj__k
私からは以上になります。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
